BRAZO SALADO DE TXATKA Y SALMÓN AHUMADO
Aquí vamos con nuestra receta diaria, un brindis amig@s.
| INGREDIENTES | Receta:
BRAZO SALADO DE TXATKA Y SALMÓN AHUMADO |
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Cantidades |
Mercaderías | |
| 1 u. | Bizcocho salado pancha. | Categoría:
APERITIVOS FRÍOS |
| Relleno: | Crema de txatka. | |
| Cubierta: | Crema pastelera salada a la mantequilla. | Raciones: |
| Filetes de salmón ahumado. | Técnicas empleadas:
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| Gelatina de oporto. | ||
| Laterales: | Clara de huevo picada. | |
| Perejil picado. | ||
| Decoración: | Mantequilla en pomada. | Aplicaciones:
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| Observaciones:
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PRE ELABORACIÓN |
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| 1. | Confeccionar todas las bases y preparar el resto de ingredientes. |
| 2. | Picar las claras y el perejil por separado y mezclar después. |
PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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| 1. | Rellenar la plancha de bizcocho con crema de txatka algo espesa. |
| 2. | Enrollar y dejar enfriar para que coja cuerpo. |
| 3. | Cubrir y alisar la superficie con crema pastelera salada a la mantequilla. |
| 4. | Disponer los filetes de salmón ahumado encabalgados. |
| 5. | Abrillantar con gelatina de oporto. |
| 6. | Cubrir los dos laterales con mezcla la clara y el perejil picado. |
| 7. | Decorar con filigranas de mantequilla en pomada. |
