Mas recetas de nuestro amigo Fede.
INGREDIENTES | Receta:
PASTA CHOUX |
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Cantidades |
Mercaderías | |
1 litro. | Agua. | Categoría:
PASTAS ESCALDADAS |
10 g | Sal. | |
400 g | Mantequilla / margarina / manteca de cerdo | Raciones: |
800 g | Harina floja. | Técnicas empleadas:
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± 20-25 u. | Huevos. | |
Aplicaciones:
– Para confeccionar lionesas, palos catalanes, roscas, buñuelos (5 huevos más, y fritos), panadas, etc.
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Observaciones:
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PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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1. | Calentar en un cazo el agua, la sal y la grasa hasta que hierva a borbotones. |
2. | Añadir la harina de una vez. |
3. | Remover enérgicamente con una espátula de madera, formando con todo el conjunto una masa unida y compacta (escaldado). |
4. | Secar un poco la masa al fuego y apagarlo. |
5. | Dejar enfriar ligeramente y añadir los diez primeros huevos de dos en dos mezclando sin cesar (no añadir hasta que los anteriores estén bien mezclados). |
6. | Ir añadiendo el resto de huevos de uno en uno hasta conseguir la consistencia adecuada que se comprueba cuando al levantar la masa con la espátula y moviéndola en zig-zag, cae lenta, formando escalerilla.(si no cae está dura). |
7. | Rellenar una manga pastelera con boquilla apropiada, redonda, lisa, más grande o más pequeña, según forma o tamaño. |
8. | Untar las latas del horno con manteca de cerdo fundida, sirviéndonos de una brocha. |
9. | Escudillar sobre las latas: lionesas, palos, roscas, etc. |
10. | Cocer en horno fuerte con más techo que suelo. (220º C, aprox.) |