C/s de tomillo, laurel, clavo, pimienta negra, canela en polvo, alcaravea y pimentón dulce.
Majada: 2 dientes de ajo, aceite de oliva y pan rallado.
Elaboraciones previas:
Cocer en abundante agua fría las diferentes carnes.
Añadir las especias, excepto el pimentón dulce.
Cocinar el conjunto hasta que las carnes estén cocidas.
Escurrir el caldo y reservar.
Desmenuzar las carnes, machacando con un mortero.
Elaboración:
Cocinar a fuego directo en una parisienne, adicionando el caldo poco a poco y removiendo sin parar, de forma que el caldo se vaya evaporando y las carnes se vayan deshaciendo del todo.
Freír los ajos aparte, añadir el pimentón dulce y el pan rallado, añadir al Morteruelo.
Cocinar el conjunto hasta que tenga una consistencia de paté.
Al pase:
Servir caliente en cazuela de barro, acompañando con tostas de pan y cuchara de madera.