salsa cardinal

 

Aplicaciones: para todos los platos que tengan el nombre de “cardinal” o “a la cardinal”.Normalmente pescados y mariscos.

Raciones: 10

Categoría: fondos y salsas

 

INGREDIENTES:

Opción A:

  • 1 l. de salsa bechamel
  • ¼ l. de nata
  • 100 g. de mantequilla de cangrejos

Opción B:

  • 1 l. de velouté de pescado
  • ¼ l. de nata
  • 100 g. de mantequilla de cangrejos

Opción C:

  • ½ kg. de mantequilla de cangrejos
  • 4 yemas de huevo
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta blanca

 

ELABORACIÓN:

  1. Mise en place de géneros y útiles.
  2. Con la opción A, realizaremos una salsa crema y adicionaremos fuera del fuego la mantequilla de cangrejos.
  3. Con la opción B, realizaremos una velouté de pescado y adicionaremos la nata líquida y la mantequilla de cangrejos fuera del fuego.
  4. Con la opción C, elaboraremos una salsa holandesa sustituyendo la mantequilla normal por mantequilla de cangrejos.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar