salsa cardinal

 

Aplicaciones: para todos los platos que tengan el nombre de “cardinal” o “a la cardinal”.Normalmente pescados y mariscos.

Raciones: 10

Categoría: fondos y salsas

 

INGREDIENTES:

Opción A:

  • 1 l. de salsa bechamel
  • ¼ l. de nata
  • 100 g. de mantequilla de cangrejos

Opción B:

  • 1 l. de velouté de pescado
  • ¼ l. de nata
  • 100 g. de mantequilla de cangrejos

Opción C:

  • ½ kg. de mantequilla de cangrejos
  • 4 yemas de huevo
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta blanca

 

ELABORACIÓN:

  1. Mise en place de géneros y útiles.
  2. Con la opción A, realizaremos una salsa crema y adicionaremos fuera del fuego la mantequilla de cangrejos.
  3. Con la opción B, realizaremos una velouté de pescado y adicionaremos la nata líquida y la mantequilla de cangrejos fuera del fuego.
  4. Con la opción C, elaboraremos una salsa holandesa sustituyendo la mantequilla normal por mantequilla de cangrejos.

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