Aquí esta el apartado de mi amigo Fede, responsable del area de cocina. Su próxima salsa es:

FICHA TÉCNICA

 

INGREDIENTES Receta:

SALSA AGRIDULCE DE MANZANA

Cantidades

Mercaderías
1 unidad Manzana (100 g) Categoría:

SALSAS
3 c.c. Azúcar.
2 dl. Agua. Raciones: 
½ dl. Vinagre balsámico de Módena. Técnicas empleadas:

Confección de salsas frías.

c/s. Almendras picadas con piel y tostadas.
Aplicaciones:

Ideal para acompañar platos fríos de Foie y de cerdo como  el bizcocho de setas con Foie natural o las costillitas de cerdo confitado.

Observaciones:

 

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

1. Pelar y cocer las manzanas inmediatamente en un poco de agua.
2. Preparar un caramelo con el azúcar e incorporarlo a las manzanas cocidas aún calientes para que no exista cambio brusco de temperatura y no salte el caramelo.
3. Desglasar la sartén del caramelo con el vinagre balsámico e incorporarlo a la manzana.
4. Confeccionar con todo ello un puré de manzana caramelizado líquido que debe resultar de un bonito color dorado y con un buen perfume de vinagre.
3. Incorporar las almendras picadas con piel y tostadas.

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