Una salsa muy mediterránea que vamos a dar una receta mas de nuestro amigo Fede

jerez

INGREDIENTES Receta:

VINAGRETA DE JEREZ

Cantidades

Mercaderías
1 u. Huevo. Categoría:

ADEREZOS
5 g Mostaza.
1 diente. Ajo picado. Raciones: 
1 c.c. Cebolla picada. Técnicas empleadas:

 

1 pizca. Azúcar.
c/s. Sal, pimienta blanca y curry.
Gotas. Perrin´s. Aplicaciones:

 

 

½ dl. Vinagre de estragón.
½ dl. Jerez.
½ dl. Fondo blanco o agua. Observaciones:

  • Si se adicionan los cacahuetes o pistachos serán pelados y picados finamente.
  • Al ser una emulsión inestable se debe remover justo antes de servir.
3 dl. Aceite de cacahuete o girasol.
1 dl. Crema de leche.
50 g Cacahuetes o pistachos. (optativo)

 

PREELABORACIÓN

 

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

1. Mezclar en el cutter todos los ingredientes menos la crema de leche.
2. Adicionar la crema de leche y remover.
3. Rectificar el punto de espesor adicionado un poco más de agua si hiciera falta.
4. Rectificar el punto de sazonamiento.
5. Conservar en cámara hasta la hora del pase.

 

 

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